‘Die Speisekarte von morgen’ oder ‘Wie ernähren wir die Welt in Zukunft’?

Leo ist 25 Jahre alt, in der Stadt Bern aufgewachsen und begeistert sich für Lebensmittel und neue Technologien. Er ist leidenschaftlicher Umweltschützer und als Ingenieurstudent interessiert er sich für Technologien zur Lösung der Klimakrise. Zum Abendessen hat er zwei Freunde vom Volleyball Club eingeladen. Anna, 22 Jahre alt, studiert Tiermedizin und ist eine grosse Tierliebhaberin. Sie fühlt sich der Natur sehr verbunden und verbringt ihre Freizeit am liebsten mit ihrem Hund beim Wandern. Auch eingeladen ist Felix, 24 Jahre alt, er studiert Biologie. Er ist auf einem Bauernhof gross geworden, wo seine Familie Käse aus Hof-eigener Milch herstellt und Biofleisch für die Umgebung produziert. Nach Abschluss des Studiums möchte er den Hof seiner Eltern übernehmen.

Das Menu fürs Abendessen sieht so aus:

• Vorspeise: Mikroalgen (winzig kleine Algen) vom hauseigenen Dach, zur Blume geformt mit einem 3D Drucker, garniert mit knusprigen Insekten
• Hauptspeise: Fleisch mit Berner Bohnen vom eigenen Stadtbalkon
• Nachspeise: Veganer Vanillepudding aus selbstgemachter Hafermilch

Beim Servieren der Vorspeise schaut Felix skeptisch auf den Teller und fragt, was das ist. Stolz erklärt Leo, dass diese Speise CO2- neutral ist. Die Mikroalgen hat er auf dem Dach gezüchtet, ohne wertvolles Ackerland nutzen zu müssen, welches ja immer knapper wird bei einer ständig wachsenden Weltbevölkerung. Die Mikroalgen brauchen keinen Boden, wachsen dank dem Sonnenlicht und nehmen sogar CO2 aus der Luft auf und haben somit sogar einen positiven Effekt auf das Klima. Die Insekten wurden auf den Lebensmittelabfällen eines Restaurants gezüchtet.  Mit wenig Begeisterung und einem kritischen Blick stochert Felix in der Vorspeise herum und lässt die Hälfte des Tellers liegen. Beim Servieren der Hauptspeise (Fleisch mit Bohnen) kommt Felix ein Lächeln ins Gesicht und er sagt, dass er sich freut, dass es wenigstens eine «normale» Hauptspeise gibt. Die vegane Anna weigert sich allerdings das Fleisch zu essen. Leo erklärt, dass das Fleisch nicht von lebendigen Tieren kommt, die geschlachtet wurden. Das Fleisch wurde in einem Labor hergestellt mit neuartigen biotechnologischen Verfahren. Dabei musste kein Tier sterben. Die Tierzellen wurden in einem Reaktor (Behälter) gezüchtet. Entsetzt sagt Felix «das ist doch alles nicht mehr natürlich». Anna hingegen zeigt sich erfreut, dass sie dieses Fleisch guten Gewissens essen kann, weil es ja ohne Tierleid hergestellt wurde. Leo versucht Felix zu überzeugen das Fleisch zu probieren in dem er ihm erklärt, dass ein weiterer Vorteil des Laborfleisches die Tatsache ist, dass man nur die Tierzellen vermehrt, die man möchte, z.B. Eiweiss-reiches Muskelfleisch. Die ganzen unappetitlichen Fleischstücke wie die Innereien werden erst gar nicht hergestellt und müssen somit auch nicht weggeschmissen werden. Felix entgegnet, dass sie als Kind auf dem Land immer das ganze Tier gegessen haben und sie nie etwas weggeschmissen haben. Er sagt, dass Food Waste eine Erscheinung des Wohlstandes der Gesellschaft ist, die Menschen sind zu sehr verwöhnt! Felix ist der Meinung, dass die Menschen lieber wieder ihre Essgewohnheiten ändern sollten, z.B. nicht nur perfekt geformte Karotten essen und unförmige wegwerfen oder eben das ganze Tier essen. Lieber auf lokales, biologisch hergestelltes Fleisch in guter Qualität setzen, statt Fleisch im Labor herzustellen! Anna erwidert, dass lokales, biologisches Fleisch aber sehr teuer ist und es trotzdem zu Tierleid kommt. Ausserdem ist es leicht gesagt, man solle das gesamte Tier nutzen und essen, aber sie persönlich möchte keine Schweineohren essen. Sie sagt, es ist schwierig, Konsumenten in ihrem Verhalten zu ändern. Felix schmunzelt und erwidert, dass sie damit vlt. recht hat, und genau deswegen würde er auch sicherlich kein Fleisch aus dem Labor essen. Ein vegetarisches Plätzchen aus Erbsen würde er allerdings essen. An diese Form der Fleischalternative hat er sich mittlerweile gewöhnt. Beim Dessert sind sich alle einig, dass es gut schmeckt. Anna sagt, dass sie gerne auch mehr Hafermilch statt normaler Milch konsumieren würde, weil es nachhaltiger ist. Aber sie hat Angst, dass sie bei einer ganz veganen Ernährung nicht ausreichend Nährstoffe zu sich nehmen kann, z.B. Vitamin B12, welches in pflanzlichen Lebensmitteln kaum vorkommt. Leo ergänzt, dass er deshalb den 3-D gedruckten Mikroalgen Vitamin B12 Pulver zugegeben hat. Felix schüttelt den Kopf und sagt «Bevor wir Vitaminpulver unserem Essen zugeben müssen, essen wir doch lieber einmal die Woche nachhaltig produziertes Fleisch».